Módulo 2: 

FICHAS TÉCNICAS SUA CONFECÇÃO E IMPORTÂNCIA

PARTE FUNDAMENTAL PARA O CONTROLE GERAL DO RESTAURANTE, PARA O AUMENTO DAS MARGENS E DIMINUIÇÃO DO ESTRESSE

O curso com duração de 2 horas é composto por 9 vídeo aulas e farto material complementar, tais como, planilhas, formulários, material em PDF e vídeos de apoio.

SOBRE O CURSO:

Demonstrar a importância das Fichas Técnicas para o restaurante. Os tipos de fichas técnicas, como elaborá-las, as integrações com as diversas áreas, os tipos de informações proporcionadas e sua influência na gestão de diversas áreas do restaurante.

Estrutura do curso:

• O QUE É UMA FICHA TÉCNICA?
• FICHAS TÉCNICAS EM CASCATA
• FICHAS DE CUSTO
• A MANUTENÇÃO DO PADRÃO

1

O QUE É UMA FICHA TÉCNICA

  • Por que fazê-la?

  • Informações relevantes contidas

  • Sua importância e informações derivadas

  • Como fazê-la

  • Tipos de fichas

  • Erros na elaboração

2

FICHAS TÉCNICAS EM CASCATA

  • O que são?

  • Benefícios

  • Fichas de produção

  • Agilizando a confecção

3

FICHAS DE CUSTO

  • Como analisar

  • Estudo de casos

  • Formação de preço

4

A MANUTENÇÃO DO PADRÃO

  • Como manter o padrão?

  • Como deixar tudo mais fácil?

  • Diminuindo o estresse do dia a dia

  • Ajustando demandas

  • Cuidando do CMV

Depois do curso, você será capaz de:

• Saber como as fichas técnicas influenciam na entrega de produtos de real valor
• Saber para que servem as fichas técnicas, fichas de custo e fichas em cascata
• Elaborar suas fichas
• Manter o padrão de execução
• Auferir custos
• Formar melhores preços de venda
• Rastrear custos
• Quantificar processos
• Projetar compras
• Auditar estoque
• Diminuir o estresse gerado pelo negócio

Os resultados podem variar de pessoa a pessoa

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CHRISTIAN VOILLOT CRUZ

É consultor de restaurantes, fundador da Christian Consult — Inteligência para Restaurantes
e autor do livro Para Seu Restaurante Lucrar Mais, gestão estratégica para eficiência
nos negócios com entrega de real valor (SESI-SP Editora).

É Chef cuisinier, graduado em finanças, Professional Coach Certification (PCC) e Professional Disc Certification (PDC) pela The International Association of Coaching (IAC) e Sociedade Latino Americana de Coaching (SLAC). Presta consultoria de gestão para empresas de diversos ramos
de atividades, atuando principalmente na área de contextualização de dados.

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sobre o seu negócio.

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Tel: + 55 11 3030 9500​

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